换一批
换一批摘要以西番莲和山药为主要原料,感官评分为指标,考察原料配比、凝胶剂添加量、绵白糖添加量和柠檬酸添加量对果糕品质的影响.通过单因素试验和正交试验,最终确定西番莲山药果糕最佳配方为复合凝胶添加量3.0 g/100 g、西番莲:山药=1:5、绵白糖添加量35 g/100 g、柠檬酸添加量0.03 g/100 g.通过对成品的理化指标和微生物进行测定,结果表明果糕中水分含量为17.94％、总酸含量(以柠檬酸计)为5.993 g·kg-1,总糖含量(以葡萄糖计)为50.32 g/100 g,维生素C含量为4.0 g/100 g,微生物检出量符合食品卫生安全标准.
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