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首页 > 现代食品 > 植物蛋白及其产品应用的研究进展

植物蛋白及其产品应用的研究进展

Research Progress on the Application of Plant Proteins and Their Products

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摘要随着经济水平的不断提升,人们对食品的关注点逐步聚焦于营养健康,因此有益于人体健康的动植物蛋白产品在众多食品中脱颖而出.由于畜牧业的不可持续性,导致动物蛋白的产出跟不上人们日益增长的蛋白质消费需求.而植物蛋白的摄取不但可以缓解畜产品的供给压力,在环境和社会层面也具有可持续性.本文总结了植物蛋白的主要应用产品及其加工工艺,讨论了植物蛋白产品在发展中存在的问题,以期促进植物蛋白产品应用的进一步发展.

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作者 陈春梅 [1] 王确 [2] 周国强 [2] 陈召桂 [1] 学术成果认领
作者单位 浙江五芳斋实业股份有限公司,浙江 嘉兴 314011 [1] 浙江远江生物科技有限公司,浙江 嘉兴 314011 [2]
关键词 植物蛋白植物肉植物蛋白饮品加工工艺
分类号 O629.73
栏目名称
行业综述
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.20.014
发布时间 2022-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2022年28卷20期

53-62页

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