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首页 > 现代食品 > 气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展

气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展

Application Mechanism and Research Progress of Gas/Liquid Nitrogen in Food Processing Technology

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摘要气/液态氮应用于食品加工时,主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性,同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的.在食品加工中,需要将各类技术联合应用,从而发挥各自的应用效果.本文对气/液态氮各项技术在食品加工中的应用机制进行探究,并对此领域的研究方向加以展望.

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作者 王李壹一 [1] 学术成果认领
作者单位 商洛学院,陕西 商洛 726000 [1]
关键词 气/液态氮食品加工技术应用机制研究进展
分类号 TS205.7
栏目名称
食品科技
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.030
发布时间 2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2022年28卷24期

121-123页

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