换一批自动电位滴定法测定饼干中碱度的方法研究
Study on the Method of Measuring Alkalinity in Biscuits by Automatic Potentiometric Titration
摘要在饼干的生产过程中,需要加入碳酸氢钠作为疏松剂,碳酸氢钠分解后的残留物为碳酸钠(Na2CO3),因此饼干往往呈碱性.国家标准《饼干质量通则》(GB 20980—2021)附录B中对碱度有明确的方法要求,即使用甲基橙作为指示剂,用盐酸标准溶液滴定的方法进行测定.但色素类的物质会影响饼干浸泡液的颜色,从而影响指示剂对滴定终点的判定.因此笔者经过多方面的尝试,对比了用指示剂进行手动滴定,以及使用自动电位滴定仪进行电位滴定测试,证明自动电位滴定仪在精密度、稳定性等方面比指示剂手动滴定更精准,能减少误差.
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