换一批全麦面团的改良及对全麦食品品质影响的分析
Improvement of Whole Wheat Dough and Analysis of its Impact on the Quality of Whole Wheat Food
摘要全麦食品是指用全麦粉为主要原料,通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品.全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮.全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素,营养价值高,但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深,口感较粗糙.以普通小麦粉为主要原料,添加不同比例的全麦粉,辅助添加食用盐、碱、抗坏血酸、乳化剂,甚至牛奶、坚果等可以改善全麦面团的品质,从而制作出加工性能好,营养价值高的全麦面包.
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分类号
TS210.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.050
发布时间
2023-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
新疆轻工职业技术学院课题（XGQG2022S04）
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