换一批
换一批摘要本文介绍了一种逆向配制培养基的酱油种曲培养工艺,该工艺以麸皮为原料,在常规酱油种曲培养工艺的基础上,打破常规,采用"干麸皮先灭菌,再喷湿逆向加水"的酱油种曲培养工艺,解决了常规工艺中种曲内部夹心、孢子少的品质问题,培养所得的酱油种曲黄绿、均匀、松散、无夹心、孢子多,品质优良且成本低,为企业解决种曲夹心问题、提升孢子数及生产成本改善提供了一种新的技术方案.
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关键词
种曲夹心酱油种曲逆向配制培养基种曲培养seed koji of the sandwichsoy sauce kojireverse preparation of mediumkoji culture
分类号
TS264.2
栏目名称
工艺技术
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.11.013
发布时间
2023-08-15
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