换一批
换一批沙棘苹果复合饮料的研制及品质分析
Development and Quality Analysis of Hippophae rhamnoides L.and Apple Composite Beverage
摘要本文以沙棘汁、苹果浓缩汁为主要原料,以感官评分为指标,经单因素及响应面优化试验确定沙棘苹果复合饮料的最优工艺.结果表明,最佳配方为沙棘汁添加量11.0%、苹果汁添加量5.5%、白砂糖添加量7.1%、凝胶剂质量比1∶1.此条件下制得的沙棘苹果复合饮料的感官评分为80.3分,其蛋白质含量为 1.6 mg/100 mL,脂肪含量为 0.71 g/100 mL,黄酮含量为 41 mg/100 mL,多酚含量为 0.74 mg·L-1,可溶性固形物含量为 14.9%.制得的沙棘苹果复合饮料营养丰富,风味独特,微生物测定结果均符合国家标准,产品安全性较高,可为沙棘和苹果的深加工产业提供理论依据.
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分类号
TS255.4
栏目名称
工艺技术
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.13.020
发布时间
2023-09-07
基金项目
沙棘饮料相关产品开发项目
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