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首页 > 现代食品 > 小麦加工过程对面粉品质的影响

小麦加工过程对面粉品质的影响

The Effect of Wheat Processing on the Quality of Flour

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摘要小麦加工过程中不同工艺技术对制成品指标及适用性影响较大.本文分析了小麦粉制粉工艺过程中清理、润麦及研磨等关键环节对小麦粉品质的影响,以提高工艺设计及提升产品品质,为小麦制粉工业发展提供参考.

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作者 张晓慧 [1] 王培超 [1] 黄飞 [1] 陈芳 [1] 张晓双 [1] 学术成果认领
作者单位 中粮(郑州)粮油工业有限公司,河南 郑州 450016 [1]
关键词 制粉工艺清理润麦研磨flour milling processcleaningwheat temperinggrinding
分类号 TS211.4
栏目名称
食品科技
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.15.019
发布时间 2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2023年29卷15期

79-82页

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