换一批
换一批不同贮存年份白玉霓蒸馏葡萄酒的香气成分分析
Analysis of the Aroma Compositions of Ugni Blanc Distilled Wine from Different Aging Years
摘要为探究不同的贮存年份对于蒸馏酒香气物质的影响,本实验以嘉峪关产区不同贮存年份的白玉霓蒸馏葡萄酒为材料,并使用气相色谱-质谱联用仪进行香气成分检测,同时对其进行挥发性成分研究.结果表明,3款不同贮存年份的葡萄蒸馏酒在本次检测中共检出香气物质52种,包括有酯类(29种)、醇类(5种)、酸类(3种)、芳香类(3种)、萜烯类(4种)和其他类(8种),其中酯类物质及醇类物质在整个香气物质类别中的含量最高.3 种不同年份的蒸馏酒的主要香气成分基本相同,但其含量有明显差异,且香气物质的含量会随着贮存及陈酿时间的延长,整体呈现上升趋势.气味活性值(Odor Activity Value,OAV)和香气轮分析结果显示,白玉霓蒸馏酒中,以突出的花香和果香为主要香气,且随着贮存年份延长,OAV值将逐渐上升.
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分类号
TS262.6
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.19.034
发布时间
2023-12-08
基金项目
嘉峪关市揭榜挂帅制科技项目（21-02）
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