换一批植物乳植杆菌BXM2产γ-氨基丁酸的发酵条件优化及特性研究
Optimization of fermentation conditions and Characteristics of γ-Aminobutyric Acid Produced by Lactiplantibacillus plantarum BXM2
摘要为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌BXM2 产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株BXM2 的耐酸、耐胆盐能力.实验结果表明,产GABA最优发酵条件为菌种接种量 3.7%、发酵温度 37℃、发酵时间 32.2 h,在该发酵条件下,菌株BXM2 产GABA含量高达 479.23 μg·g-1.耐酸、耐胆盐实验结果表明,在不同pH值和含有不同浓度胆盐的MRS培养基中培养 2 h,其活菌数均超过 1×105 CFU·mL-1.菌株BXM2 具有较强的耐胆盐、耐酸能力,在优化发酵条件下可高产GABA,对开发GABA功能性食品具有重要意义.
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关键词
γ-氨基丁酸植物乳植杆菌BXM2高效液相色谱仪发酵优化gamma-aminobutyric acidLactiplantibacillus plantarum BXM2high performance liquid chromatographfermentation optimization
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.01.013
发布时间
2024-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省农产品(食品)加工重点实验室开放课题（NJG2022006）
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