换一批
换一批不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响
The Influence of Different Mixed Steaming Conditions on the Quality of Navel Orange Distilled Wine
摘要脐橙蒸馏酒是脐橙精深加工的新型方式,可综合利用脐橙各个部分,逐渐为人们所知.本文旨在探究不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响.以新宁县脐橙为酿酒原料,设置 3 种不同混蒸条件(果渣+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、果皮+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒),分别制成不同的脐橙蒸馏酒,通过理化特性、风味成分、功效成分、感官指标来评价脐橙蒸馏酒品质.结果表明,脐橙全果原酒制备的脐橙蒸馏酒品质最好,其酒精度为 15.8%vol,总酯含量为 1.71 g·L-1,总酚含量为 0.722 g·L-1,黄酮含量为2.150 g·L-1,酒体澄清透明,有明显的脐橙香味和酒香.综合来看,采用脐橙全果原酒(或添加果酒、果皮)的蒸馏方式是酿造脐橙蒸馏酒的最佳混蒸条件,能够增加酒的风味和功效成分,以及潜在的健康功效,为脐橙蒸馏酒后续的发酵工艺和品质提升提供了一定的理论依据和技术支撑.
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分类号
TS255.4
栏目名称
分析检测
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.01.040
发布时间
2024-03-15
基金项目
湖南省自然科学基金青年基金项目
研究生科研创新项目
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