换一批
换一批摘要苞芦松味道清香松脆,是休宁县当地传统特色小吃,宜作茶食及佐餐食品,是一种适合养生的美味杂粮食品.为传承与创新传统美食,做出美味的板栗苞芦松.本文以苞芦粉和板栗粉为原料,在单因素实验的基础上,通过正交实验,以感官评价为评分指标,优化板栗苞芦松的制作工艺.结果表明,最优配比为苞芦粉与板栗粉添加量之比 7∶3,即苞芦粉 70 g,板栗粉为 30 g,水 350 g,白糖 8 g,芝麻 8 g.将板栗和苞芦松结合做出一款板栗苞芦松产品,能够继承和发展舌尖上的传统美食,让优秀的农副产品拥有更广阔的发展空间.
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分类号
TS213.4
栏目名称
工艺技术
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.03.018
发布时间
2024-04-12
基金项目
大学生创新创业项目
大学生创新创业项目
黄山市社会科学创新发展研究课题
安徽省高校人文社会科学一般研究项目
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