换一批酶解改性技术在提高核桃蛋白粉溶解性中的研究
Study on Enzymatic Modification Technology in Improving the Solubility of Walnut Protein Powder
摘要核桃蛋白粉因具有较高的营养价值而被广泛应用于食品中,但是传统工艺制备的核桃蛋白粉溶解性较差,使其附加值严重降低.本文采用胰蛋白酶对核桃蛋白粉进行酶解改性,研究酶解改性工艺对核桃蛋白粉溶解性的影响.结果表明,当酶用量为 0.3%、料液比为 9∶1、酶解温度为 40℃、酶解时间为 40 min时,核桃蛋白粉的氨溶指数较高,水解度较低,核桃蛋白粉的溶解性较好.
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关键词
酶解改性核桃蛋白粉氨溶指数水解度enzymatic modificationwalnut protein powderammonia solubility indexhydrolysis degree
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.03.019
发布时间
2024-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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