换一批
换一批富含β-葡聚糖松茸酸奶片的制备方法
Method of Preparation of Tricholoma matsutake Yogurt Pressed Candy Containing β-glucan
摘要研究一种成分中包含松茸的酸奶品的制备生产工艺,通过该方法生产出的产品含有较多的β-葡聚糖活性成分,能够满足亚健康人群的营养需求并具有松茸的特殊鲜美口感,助力于人们的高品质生活.选用松茸子实体,采用酿酒酵母发酵松茸,然后将其与牛奶、乳酸菌等益生菌通过二次发酵制备成酸奶原料,并通过实验筛选填充剂等辅料,采用干法制粒压制成片.经过两次发酵后,β-葡聚糖含量由原始松茸中的 0.53%提高到 1.09%,同时松茸丰富了酸奶口感.本工艺制成的酸奶片不仅保留了传统酸奶中的益生菌,同时松茸中的活性成分及β-葡聚糖也会对人体的健康发挥重要生理作用.
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关键词
松茸β-葡聚糖酿酒酵母发酵酸奶片Tricholoma matsutakeβ-glucanSaccharomyces cerevisiaefermentedyogurt pressed candy
分类号
TS205
栏目名称
工艺技术
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.03.020
发布时间
2024-04-12
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