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首页 > 现代食品 > 中式烹饪中低温慢煮技术的应用研究

中式烹饪中低温慢煮技术的应用研究

Research on the Application of Low Temperature Slow Cooking Technology in Chinese Cooking

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 学术成果认领
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摘要本文分析了低温慢煮技术在中式烹饪中的应用,分析了该技术对中式汤菜口感、风味和营养的影响,旨在为相关人员提供参考.

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作者 王菲 [1] 学术成果认领
作者单位 泸州职业技术学院,四川 泸州 646000 [1]
关键词 中式烹饪低温慢煮技术烹饪方式Chinese cuisinelow temperature slow cooking technologycooking methods
分类号 TS972.11
栏目名称
行业综述
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.4.021
发布时间 2024-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
全国餐饮职业教育教学指导委员会项目（CYHZW-YB2023051）
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现代食品

现代食品

2024年30卷4期

63-65页

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