换一批
换一批摘要本研究以新鲜柚子皮为原料,采用单因素试验,考察了不同白砂糖、柠檬酸及复合胶添加量对柚子皮果冻品质的影响.结果表明,柚子皮果冻最佳配方为白砂糖 18%、柠檬酸 0.1%、复合胶 5%(卡拉胶∶魔芋胶=4∶1),采用此配方制得的柚子皮果冻外形完整,富有弹性,口感爽滑细腻,酸甜适度,色泽呈淡黄色,且具有独特的柚子风味.
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分类号
TS255.43
栏目名称
工艺技术
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.4.037
发布时间
2024-05-10
基金项目
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目
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