换一批
换一批连续蒸煮设备处理黄豆在广式酿造酱油中的应用研究
Study on the Application of Continuous Cooking Equipment to Treat Soybeans in Cantonese Brewing Soy Sauce
摘要本项目采用连续蒸煮设备蒸煮黄豆,通过优化泡发豆水分、蒸煮时间和温度、预热温度等因素,确定最佳黄豆蒸煮工艺,采用该工艺发酵原油,氨基酸态氮提高了 5%,原料利用率提升了 6.7%,可以显著改善酱油口感和风味,全面提升酱油质量,降低成本.
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关键词
连续蒸煮设备黄豆氨基酸态氮原料利用率continuous cooking equipmentsoya beansamino acid nitrogenutilization rate of raw materials
分类号
TS264.2
栏目名称
食品科技
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.8.040
发布时间
2024-07-15
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