换一批
换一批摘要以红曲米粉和玫瑰花瓣为辅助原料,研发一种新型红曲玫瑰风味醪糟.通过单因素实验得出红曲玫瑰风味醪糟的最佳工艺为红曲米粉添加量 1.5%,玫瑰花瓣添加量 2.0%,甜酒曲添加量 0.4%,发酵时间3 d.在此条件下制备的醪糟颜色红润、玫瑰香气浓郁、风味协调、甜酸适口,感官接受度高.与纯米根霉甜酒曲发酵的醪糟相比,该产品中有机酸减少 16.46%,还原糖、乙醇、挥发性物质含量分别提高 7.82%、76.80%、35.08%.红曲米粉和玫瑰花瓣的加入可明显增强醪糟的酒香味和芳香味,减少醪糟的酸味,增强醪糟的甜味.
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