换一批摘要为探究肉桂酸钾对鲜切生姜的保鲜效果,以生姜为原料,研究了不同质量浓度的肉桂酸钾(Potassium Cinnamate,PC)对鲜切生姜在低温(14℃)下贮藏至第 7 天保鲜效果的影响.结果表明,相比于对照组,不同质量浓度的肉桂酸钾均能延缓鲜切姜片的褐变度、相对电导率、菌落总数的上升,提高感官评分.不同处理组的鲜切生姜贮藏 7 d后的菌落总数明显低于对照组.研究结果证实肉桂酸钾能够延缓鲜切生姜的成熟衰老进程,可明显抑制微生物生长,维持较好的品质.
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关键词
肉桂酸钾鲜切生姜褐变度相对电导率失重率potassium cinnamatefresh-cutgingerbrowning degreerelative conductivityweight loss ratio
分类号
TS255.36
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.13.039
发布时间
2024-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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