换一批
换一批不同底物激活的乳过氧化物酶系统对生牛乳保鲜效果的影响
Effect of Lactoperoxidase System Activated by Different Substrates on Fresh-Keeping Effect of Raw Milk
摘要乳过氧化物酶系统(Lactoperoxidase System,LPS)是新鲜生牛乳中的天然抗菌活性体系.本文在深入研究LPS相关文献的基础上,开展实验比较不同底物激活的乳过氧化物酶(LP)+硫氰酸盐(SCN-)+过氧化氢(H2O2)系统和乳过氧化物酶(LP)+卤化物(I-)+过氧化氢(H2O2)系统对延长生牛乳保质期的有效性.结果表明,LP+SCN-+H2O2 系统和LP+I-+H2O2 系统均能有效延长生牛乳在室温下的保质期,LP+I-+H2O2 系统对生牛乳保质期的延长效果更加显著.
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