换一批
换一批混菌发酵对酸奶发酵进程及风味物质的影响
Effect of Mixed Bacteria Fermentation on Fermentation Process and Flavor Substances of Yoghurt
摘要本文以新疆拜城县赛里木酸奶中分离出的酵母菌和乳酸菌为出发菌株,通过单菌和混菌发酵实验,探讨了它们对乳酸菌和酵母菌菌落总数的影响.结果表明,混菌发酵能显著促进乳酸菌和酵母菌生长,发酵后乳酸菌和酵母菌的总数均高于单菌发酵.此外,混菌发酵的酸奶具有更浓郁的风味,这一研究结果为乳制品的多样化开发提供了理论支持.
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分类号
TS252.54
栏目名称
食品科技
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.14.040
发布时间
2024-10-18
基金项目
新疆维吾尔自治区自然科学基金地州科学基金项目
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