换一批摘要大豆蛋白营养价值较高,但传统的碱溶酸沉提取工艺会降低蛋白品质.为获得高品质大豆蛋白并提高蛋白提取率,采用双酶法分步水解工艺对大豆粗蛋白进行提取.通过构建单因素实验与正交实验,系统地研究了不同因素对蛋白提取率的影响.研究结果显示,最优的纤维素酶酶解工艺为酶解pH值4.8、酶解温度50℃、酶解时间 2.0 h以及酶添加量 0.4%;最优的碱性蛋白酶酶解工艺为酶解pH值 9.0、酶解温度 60℃、酶解时间5.0 h以及酶添加量 0.8%.在双酶最佳提取条件下,大豆粗蛋白提取率可达 93.10%.
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分类号
TS201.1
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.15.028
发布时间
2024-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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