换一批
换一批基于AHP的土扎粉品质影响因素分析
Analysis of Factors Affecting the Quality of Tuzha Vermicelli Based on the Analytic Hierarchy Process
摘要作为传统的发酵型米粉,土扎粉不仅有米粉的一般特征,还有其独特的风味和相应的质量要求.本文通过在土扎粉流行地进行实地走访,调研汇总了土扎粉质量品质的影响因素,基于层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)对影响土扎粉品质的因素进行分析.研究发现,浸米发酵过程、干燥过程温湿度控制、散称无包装易吸潮易碎都对土扎粉品质影响较大.
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分类号
TS213.3
栏目名称
工艺技术
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.15.029
发布时间
2024-10-18
基金项目
江西省市场监督管理局科技项目
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