换一批
换一批富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品研发
Research and Development of Hawthorn Maltose Products Rich in Isomaltooligosaccharide
摘要以山楂、饴糖、低聚异麦芽糖为主要原料,研发富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品.以感官评分为指标,通过单因素试验、正交试验对山楂饴糖产品的配方进行优化.结果表明,富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品的最佳配方为山楂浆 40%、饴糖 30%、低聚异麦芽糖 25%、白砂糖 5%,在此条件下产品感官品质良好,感官评分为 92 分.质构检测结果显示,该产品的硬度为 84.26 kg,黏附性为 0.706 g·sec,弹性为 0.96,咀嚼性为86.43,回复性为 0.34.
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