换一批
换一批HACCP体系在中小幼食堂管理中的应用研究
Research on the Application of HACCP System in the Management of Primary and Secondary School and Kindergarten Canteens
摘要危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少.本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计划表和操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)控制计划,为HACCP体系在中小学和幼儿园食堂中的应用提供理论参考.
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关键词
校园食品安全危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系campus food safetyhazard analysis and critical control points(HACCP)management system
分类号
R155.65
栏目名称
食品科技
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.19.024
发布时间
2024-12-09
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