换一批摘要随着社会物质生活水平的提升,与人类发展历史紧密相关的烘焙技术也在不断变革进步.近年来,以健康、高效和营养为名的高蛋白烘焙产品深受人们的喜爱与欢迎.本文在阐述烘焙产品中蛋白原料的基本概念及作用的基础上,对高蛋白烘焙产品中的主要蛋白原料进行总结分析,并进一步探索蛋白原料科学有效的应用方法.
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分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.20.017
发布时间
2025-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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