换一批不同高香茶树品种白茶加工技术的研究
Study on the Processing Technology of White Tea of Different High-Aroma Tea Varieties
摘要目的:对春绿、金观音2个高香茶树品种鲜叶进行白茶加工实验.方法:通过紫外分光光度法、茚三酮比色法、酒石酸亚铁比色法和茶叶感官评价方法对白茶的理化指标与感官品质进行分析.结果:春绿(一芽二叶)萎凋70 h时,咖啡碱含量最低(46.51 mg·g-1)、游离氨基酸含量最高(20.90 μmol·g-1)、茶多酚含量较低(133.08 mg·g-1);金观音萎凋80h时,咖啡碱含量最高(58.64mg·g-1)、游离氨基酸含量最高(24.06 μmol·g-1)、茶多酚含量较低(136.49 mg·g-1).结论:适宜高香茶树品种白茶加工的鲜叶原料为一芽二叶,春绿白茶适宜萎凋时间为70h,金观音白茶适宜萎凋时间为80h.
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关键词
花香白茶春绿金观音理化分析感官评价white tea with floral fragranceChunlüJinguanyinphysicochemical analysissensory evaluation
分类号
TS272.5
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.21.018
发布时间
2025-02-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省科技厅引导性项目（2022N0055）
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