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    首页 > 现代食品 > 蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对ESL牛乳品质的影响

    蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对ESL牛乳品质的影响

    Effects of Direct Heating of Steam Injection or Steam Infusion on the Quality of Extended Shelf Life Milk

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    摘要为了解蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对延长货架期(Extended Shelf Life,ESL)牛乳品质的影响,本文对不同杀菌工艺生产的ESL牛乳进行了对比分析.结果表明,6种杀菌工艺均满足ESL牛乳对微生物含量极低的要求.在活性物质方面,蒸汽喷射式优于浸入式.研究结果为生产ESL牛乳提供了一定的理论基础.

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    作者 彭小霞 [1] 吴岳指 [1] 甘扶佩 [1] 纪坤发 [1] 樊文博 [1] 李家希 [1] 赵得奥 [1] 林木娣 [1] 学术成果认领
    作者单位 广东燕塘乳业股份有限公司,广东 广州 510700 [1]
    关键词 延长货架期牛乳喷射式浸入式糠氨酸extended shelf life milksteam injectionsteam infusionfurosine
    分类号 TS201.2
    栏目名称 工艺技术
    DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.21.019
    发布时间 2025-02-19
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    现代食品

    现代食品

    2024年30卷21期

    75-79页

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