换一批iCinac酸化分析仪在乳酸菌发酵剂产酸活力及稳定性分析中的应用
The Application of iCinac Acidification Analyzer in the Analysis of Acid Production Activity and Stability of Lactic Acid Bacteria Starter Culture
摘要目的:利用iCinac酸化分析仪对乳酸菌发酵剂A和B的产酸活力及稳定性进行测试.方法:将发酵剂稀释并接种到培养液中,于恒温水槽中发酵,同时使用pH电极监测发酵过程的pH值变化,以评估乳酸发酵剂酸化活性,获得产酸活力曲线.结果:相较于传统非连续测量pH值的方法,iCinac酸化分析仪显著缩短了测试时间,可实现发酵过程pH值的连续监测,能够直观反映产酸活力曲线.各批次发酵剂活力均达到了其声称的产酸活力,发酵剂A的产酸能力及稳定性均优于发酵剂B.结论:iCinac酸化分析仪为乳酸菌发酵剂的质量控制工作提供了可靠的技术支持,可广泛应用于发酵剂质量控制、发酵乳制品工艺优化以及菌株筛选优化等领域.
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关键词
乳酸菌发酵剂iCinac酸化分析仪产酸活力稳定性lactic acid bacteria fermentiCinac acidification analyzeracid production activitystability
分类号
TS252.54
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.21.049
发布时间
2025-02-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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