换一批加工工艺对桑椹干花青素稳定性的影响分析
Analysis of the Influence of Processing Technology on the Stability of Anthocyanins in Dried Mulberry
摘要为了探究加工工艺对桑椹干花青素稳定性的影响,提高桑椹干制品的营养价值与质量稳定性,本研究采用理论分析法,探讨了桑椹花青素的基本组成与理化性质,并系统分析了冷冻冻干、冷风风干、高温烤干及常温晾干等不同加工工艺对花青素稳定性的作用机制及影响规律.分析认为,低温加工(如冷冻冻干)能有效保护桑椹干中花青素的活性与颜色,而高温烤干和常温晾干易导致花青素显著降解,影响产品质量.
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分类号
TS255.36
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.22.034
发布时间
2025-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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