换一批
换一批摘要泡菜文化是中国传统优秀饮食文化之一,其发酵技艺和发酵器物都凝聚着千年的民间生活智慧.传统的泡菜制作过程较为复杂、费时,泡制过程中如果没有采取科学的方法,容易发生泡菜腐败、亚硝酸盐高等情况.本文旨在将现代科技与传统泡菜发酵制作器具覆水坛相结合,融入智能化技术,对泡菜坛内的关键参数,如亚硝酸盐、PH值、发酵时间等进行智能检测.
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分类号
TS255.54
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.22.037
发布时间
2025-02-21
基金项目
四川省社会科学重点研究基地四川川菜发展研究中心基金项目（CC23W25）
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