换一批摘要全球糖尿病患者人数逐年增加,严重威胁人们健康.谷物食品含有较高的淀粉含量,长期食用对血糖控制尤其不利.因此,能够缓解血糖问题的谷物低GI(glycemic index,GI)食品成为了研究的热点.本文分析了食品组分及加工方式对谷物食品GI值的影响,总结了谷物低GI食品的种类,提出了目前行业发展存在的问题,以期为谷物低GI食品的开发利用提供理论参考.
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分类号
TS213
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.22.050
发布时间
2025-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省科学院科技开放合作项目（220911010）
河南省科学院基本科研业务费（240611009）
河南省科学院成果转移转化项目（241611016）
河南省科学院成果转移转化项目（231611005）
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