换一批不同渗糖工艺对低糖化枇杷果脯品质的影响
Effects of Different Sugar Infiltration Processes on Properties of Low-Glycemic Loquat Candied Fruit
摘要目的:评价不同渗糖工艺对低糖化枇杷果脯的影响,筛选适宜低糖化枇杷果脯的渗糖工艺.方法:采用常压、超声、微波和真空渗糖工艺对枇杷果脯进行处理,以感官评定、总糖含量、复水率、色差、维生素C含量、多酚含量和抗氧化能力为评价指标,评估不同渗糖工艺对枇杷果脯品质的影响.结果:微波渗糖的感官评分、维生素C含量和抗氧化性能最佳,储存后色差较小,复水率较低;超声处理在总糖含量和复水率两方面表现出一定优势.结论:低糖化枇杷果脯的渗糖工艺以微波处理效果最佳,其次可以选用超声处理.
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分类号
TS255.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.23.022
发布时间
2025-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省转移支付项目（2022NJZYZF002）
四川省中医药管理局科学技术研究专项课题（2023MS615）
四川省科技计划（2023YFQ0007）
重庆市教委科学技术研究项目（KJQN202415115）
四川省科技计划（2022YFN0032）
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