换一批
换一批响应面法优化龙眼枣姜酒发酵工艺的研究
Optimization of Fermentation Process for Longan Jujube Ginger Wine Using Response Surface Method
摘要目的:优化龙眼枣姜酒的发酵工艺.方法:以龙眼肉、枣和姜为主要原料,以酒精度为评价指标,采用响应面试验优化龙眼枣姜酒发酵工艺参数.结果:最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.3%,发酵温度24℃,初始糖度26 °Brix,发酵时间13 d.制成的龙眼枣姜酒酒精度为18.44%vol,残糖量为3.07 °Brix,总酸含量为6.16 g·L-1,符合果酒的标准要求.总多糖、总黄酮和总三萜的含量分别为 3.88 g·L-1、434.74 mg·L-1、87.76 mg·L-1,DPPH·和ABTS·清除率分别达到 83.36%和 83.48%,感官评分为 81.78 分.结论:龙眼枣姜酒酒精度高,口感丰富,特点鲜明,为龙眼、枣、姜的农产品深加工提供了新途径.
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