换一批食品加工过程中微生物感染的研究与食品安全风险评估
Research on Microbial Infection in Food Processing and Food Safety Risk Assessment
摘要鉴于食品加工过程中微生物污染的严重性,本文采用实验研究和风险评估的方法,全面探讨了食品加工过程中微生物感染的情况、传播途径及对食品安全的影响.结果表明,环境、操作人员和加工设备是主要的污染源.特别是在肉类和奶制品的加工过程中,易发生致病菌污染.本文进一步利用风险评估模型,评估了微生物感染对食品安全的威胁程度,研究结果对制定有效的食品安全管理策略和措施具有重要指导意义.
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关键词
食品加工微生物感染食品安全风险评估污染源food processingmicrobial infectionfood safetyrisk assessmentsource of pollution
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DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.2.050
发布时间
2025-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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