换一批
换一批摘要生物胺(BAs)是一类具有有机碱性基团(胺基)的小分子量生物活性物质,其主要生成途径是通过微生物的脱羧作用,将食品或饮料中的氨基酸(AAs)转化为生物胺.这类物质可能与肉类产品中的亚硝酸盐发生相互作用.因此,生物胺已成为评估富含蛋白质的肉类、海鲜以及加工食品新鲜度与品质的关键性指标.在科技进步的背景下,食品安全问题因其对大众健康的深远影响而备受关注.在这一领域,监测食品中生物胺含量的重要性日益凸显,成为确保食品安全、维护消费者健康的重要环节.
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关键词
生物胺食品检测方法高效液相色谱(HPLC)biogenic aminefooddetection methodhigh performance liquid chromatography(HPLC)
分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.2.059
发布时间
2025-04-02
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