换一批黄粉虫布丁加工工艺的响应面优化
Optimization of Response Surface Methodology for Tenebrio molitor Pudding Processing Technology
摘要以纯牛奶、黄粉虫蛋白液、明胶、白砂糖等为原料,通过单因素实验和响应面分析法对黄粉虫布丁的制作工艺进行优化,确定其最佳配方.结果表明,黄粉虫布丁最佳制备条件为黄粉虫蛋白液添加量 1.7%,明胶添加量 3.1%,白砂糖添加量 10.5%.在此条件下制得的黄粉虫布丁色泽均匀,口感酸甜适中且富有弹性,具有牛奶与虫香混合的良好风味.
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分类号
TS252.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.05.017
发布时间
2025-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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