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首页 > 现代食品 > 浓香型大曲酯化力提升的贮存优化策略研究进展

浓香型大曲酯化力提升的贮存优化策略研究进展

Research Progress on Storage Optimization Strategies for Enhancing the Transesterification Power of Intense Fragrant Daqu

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摘要为提升浓香型大曲酯化力的生成效率和稳定性,通过分析其酯化力形成的核心机制,探讨贮存过程中的关键影响因素及优化路径.研究认为,大曲酯化力的提升依赖于微生物群落结构的平衡调控和酶促反应效率的提高,贮存环境的精细化管理对酯化力优化具有决定性作用.系统性优化贮存条件有助于强化酯化反应的效率与白酒的风味质量,从而为高品质浓香型白酒的酿造提供技术支持和理论基础.

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作者 伍琼 [1] 李培根 [1] 梁小虎 [1] 学术成果认领
作者单位 四川省宜宾五粮液股份有限公司,四川 宜宾 644604 [1]
关键词 浓香型大曲酯化力贮存优化strong aroma type Daquesterification forcestorage optimization
分类号 TS261.1
栏目名称
调查报告
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.8.070
发布时间 2025-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2025年8期

220-222页

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