换一批摘要本研究采用真空冷冻干燥技术优化麻竹笋的干燥工艺,以复水速率为主要评价指标.通过单因素实验分析漂烫时间、预冻温度、升华干燥温度和解析干燥温度对品质的影响,并采用正交试验确定最佳工艺参数.结果表明,优化工艺显著提高了麻竹笋的复水性能、色泽、组织状态和蛋白质保留率,优于传统热风干燥,同时降低水分残留,提高储存稳定性.
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分类号
TS255
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.10.030
发布时间
2025-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
清远市哲学社会科学规划课题（QYSK2024157）
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