换一批分子料理技术在传统中式烹饪中的应用与创新
Application and Innovation of Molecular Gastronomy in Traditional Chinese Cooking
摘要本研究探讨分子料理技术在传统中式烹饪中的应用与创新可能性,通过分析分子料理关键技术特点与中式烹饪传统工艺特点构建融合理论框架,并针对乳化、凝胶化、球化、发泡 4 种分子技术在经典中式菜肴中的应用进行定量研究.研究结果表明,卡拉胶、琼脂、海藻酸钠等分子添加剂能在保留中式菜肴原有风味的同时赋予菜品全新质地体验与视觉呈现,消费者接受度测试显示 83.2%的参与者对创新菜品持积极态度,为中式烹饪现代化转型提供新视角,推动传统烹饪技艺与现代科技深度融合.
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分类号
TS972.11
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.12.018
发布时间
2025-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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