换一批摘要针对传统面包发酵工艺中酵母菌应用存在的活化效率低、环境控制不稳定及操作标准化不足等问题,本文提出了分阶段酵母活化、温湿度精准调控及改良排气整形等优化方案,通过 3 组对照试验验证其效果,研究结果为传统工艺的标准化改造提供了可量化的技术路径.
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关键词
酵母菌传统面包发酵活化工艺优化温湿度调控面团整形yeasttraditional bread fermentationactivation process optimizationtemperature and humidity controldough shaping
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.14.027
发布时间
2025-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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