换一批摘要本文主要介绍方便食品的调味油中添加辣椒红色素对油脂稳定性的影响.在常用的 3 种煎炸食用油(棕榈油、菜籽油、稻米油)中添加一定量的辣椒红,进行8周虐待实验,定期检测其过氧化值,并进行感官品评,验证辣椒红对不同油脂氧化稳定性的影响.
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关键词
辣椒红色素过氧化值酸价感官棕榈油菜籽油稻米油chilli red pigmentperoxide valueacid valuethe sensespalm oilcanola oilrice oil
分类号
TS264.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.14.046
发布时间
2025-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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