换一批响应面法优化速冻马铃薯丸子加工工艺研究
Research on Optimizing the Processing Technology of Frozen Potato Balls by Response
摘要为解决马铃薯加工产品种类不足的问题,以加工专用马铃薯"大西洋"作为主要原料,先用单因素试验设计探索马铃薯全粉添加量、马铃薯蒸煮时间、油炸温度和油炸时间对马铃薯丸子感官品质的影响,再采用响应面法对速冻马铃薯丸子的加工工艺条件进行了优化.结果表明,本研究对马铃薯速冻丸子深度开发和加工生产提供了可参考的理论依据.
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关键词
马铃薯丸子工艺研究响应面法感官评价理化分析potato ballprocess researchresponse surface methodsensory evaluationphysical and chemical analysis
分类号
S532
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.14.061
发布时间
2025-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
甘肃省科技厅青年科技基金项目（25JRRN004）；
甘肃省科技计划项目（22CX8NN230）；
甘肃省科技重点研发计划项目（24YFNN001）；
现代农业产业技术体系（CARS-09-ES38）
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