换一批摘要本文系统分析了危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系在莲蓉月饼生产中的应用.通过对莲蓉月饼生产工艺进行全面的危害分析,确定了4个关键控制点,分别为配料、烘烤、二次烘烤和金属探测.基于此,本文制订了详细的HACCP计划,旨在最大限度地降低莲蓉月饼生产过程中的潜在危害风险,为焙烤食品企业实施食品安全管理提供了可借鉴的参考模式.
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关键词
危害分析与关键控制点(HACCP)月饼焙烤食品食品安全Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)moon cakebaked goodsfood safety
分类号
TS201.6
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.15.039
发布时间
2025-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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