换一批Auto-HS-SPME-GC-MS/MS结合化学计量学分析什川冻梨的香气组分
Identification of the Aroma Components of Frozen Pears in Shichuan Based on Auto-HS-SPME-GC-MS/MS and Chemometric Methods
摘要为研究什川冻梨中香气组分及差异,采用自动顶空固相微萃取(Automatic Headspace Solid-Phase Microextraction,Auto-HS-SPME)结合气相色谱-串联质谱(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)对吊头梨、软儿梨、窝窝梨中的香气组分进行分析.结果表明,共鉴定得到 44 种化合物,包括酯类化合物 25 种,醇类化合物 5 种,烯烃类化合物 4 种,醛类化合物 4 种,酸类化合物 2 种,其他化合物 4 种.以 5-壬酮为内标,通过面积归一法计算香气成分的相对含量,结果表明酯类化合物的含量远高于其他化合物,3种冻梨共有的酯类化合物有 10 种,吊头梨中酯类化合物的含量仅占 53.4%,软儿梨和窝窝梨中酯类化合物的含量高达 95.9%和 97.0%,软儿梨和窝窝梨的品质明显高于吊头梨.主成分分析结果显示,2 个主成分累计方差贡献率为 96.9%,3 种冻梨中的香气组分存在明显差异.正交偏最小二乘判别分析的结果可进一步证实主成分分析的结果,并分析得到 11 种特征香气标志物,这些标志物可以有效地鉴别什川冻梨种类和品质.
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关键词
什川冻梨香气组分自动顶空固相微萃取(Auto-HS-SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)Shichuan frozen peararoma componentsAutomatic Headspace-Solid Phase Microextraction(Auto-HS-SPME)Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry(GC-MS/MS)
分类号
TS255.2
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.17.052
发布时间
2025-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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