换一批摘要本研究聚焦烹饪体系中营养素的损失因素及控制措施,致力于构建科学化的膳食营养保障体系.通过系统梳理国内外烹饪营养学文献,深度整合实验数据与实证研究成果,建立多维度的分析框架:采用文献计量法对近十年核心研究成果进行可视化分析,揭示领域研究热点与演进路径;运用对比实验法对家庭厨房与餐饮企业的典型性案例开展量化研究,构建营养素流失的动态模型.研究证实,烹饪工艺、食材理化特性、热加工环境等多维变量对维生素、矿物质及生物活性物质的保留率具有显著性影响.基于系统研究结论,形成多维干预策略:通过梯度化烹饪模式优选、精准调控热加工参数(时长与温域)、创新性食材协同增效配伍机制以及创新性预处理工艺,实现营养素保留.研究结果为构建标准化烹饪营养评价体系提供数据支撑,为膳食指南的实践转化开辟新路径.
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关键词
烹饪过程营养素损失控制措施烹饪方式食材特性cooking processnutrient losscontrol measurescooking methodsingredient characteristics
分类号
TS202.1
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.18.047
发布时间
2025-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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