换一批摘要全麦类食品是以全麦粉为主要原料制作的食品.全麦粉中保留了小麦麸皮、胚芽和胚乳等成分.其具有更多的膳食纤维、维生素和植物化学物质等多种营养物质.本文将从全麦粉的主要制粉方式、加工食品种类以及发展趋势方面进行论述,以期为全麦食品的开发应用提供研究思路.
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分类号
TS213.2
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.21.013
发布时间
2026-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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