换一批摘要由于魔芋富含膳食纤维,休闲魔芋食品成为大部分年轻人的消费选择.生产魔芋产品之前需要制备魔芋凝胶,为了初步探索淀粉在魔芋凝胶制备过程中的作用机制,本研究采用不同魔芋品种与多种淀粉复配方式,浅析淀粉对魔芋凝胶结构的影响.结果表明,淀粉与魔芋凝胶复配后,增强了魔芋凝胶的硬度、弹性以及持水性.
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分类号
TS201.7
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.22.026
发布时间
2025-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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