换一批非传统加热技术对乳清蛋白性质影响的研究进展
Research Progress on the Effects of Non-traditional Heating Techniques on the Properties of Whey Protein
摘要在传统加热处理条件下,乳清蛋白会因部分氨基酸遭到破坏而发生变性,生物利用度大大降低,功能特性下降,因此需要采用非传统加热技术来改善乳清蛋白的性质.本文综述了非传统加热技术对乳清蛋白理化性质、功能特性的影响,为扩大乳清蛋白应用范围提供理论参考.
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关键词
非传统加热技术乳清蛋白理化性质功能特性non-traditional heating technologywhey proteinphysical and chemical propertiesfunctional characteristics
分类号
TS201.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.22.027
发布时间
2025-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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