换一批摘要老面发酵具有悠久的历史,是我国传统的发酵方式.区别于市面上常见的酵母发酵产品,老面发酵产品因其独特的风味和营养价值受到大众喜爱.然而,其发酵过程复杂且多变,难以适应工业化的生产,无法满足消费者的需求.本文围绕老面发酵的基本特性、面临的问题与挑战展开讨论,提出筛选并建立优良菌种库、研究优质发酵剂、改进包装及保藏技术以及建立老面发酵标准化生产体系等措施,旨在促进老面发酵工业化生产的发展进程,为传统老面发酵工业化生产提供一定的理论依据.
更多相关知识
分类号
TS213.2
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.23.002
发布时间
2026-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏高校哲学社会科学研究数字化视阈下中华优秀传统文化融入烹饪化学的策略研究（2024SJYB1564）
江苏旅游学院校级教学改革课题（Jg202422）
- 浏览1
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
